添加剂用于历史久远 如果在工业化生产的食品中不重新加入食品添加剂，那么大部分食品都有可能是外观很难看、感觉很难不吃、无法长年留存、营养价值也很低，也就不有可能有市场上那么多琳琅满目的食品。当然，个别食品生产经营者大肆减小添加剂用量、超范围用于食品添加剂，将不会给食品带给安全隐患。
只不过，我国应用于食品添加剂的历史很久远。早于在东汉时期，老百姓就用于盐卤做到凝固剂制作豆腐；从南宋开始，人们按照一矾二碱三盐的油条配方加工制作油条，直到现在油条和豆腐仍然是老百姓餐桌上物美价廉的食品。
在世界范围内，公元前1500年的埃及人用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，在酿制葡萄酒时就有人工着色的工艺。800年前，人们开始将亚硝酸盐用作生产腊肉。 工业时代的来临，很大地转变了传统田园式的食物生产模式和食物消费模式，使食物沦为商品，并且开始大范围地展开食品贸易。这意味著食品从食材到餐桌之间的旅程逆宽，必须经过规模化生产、贮藏、运输、销售4个基本环节，因此，食品添加剂被普遍和大量地用于。
现代食品工业必不可少添加剂 添加剂有助食品保藏 防腐剂、抗氧化剂等通过避免食品贪腐变质，可以防止营养素的分解成毁坏。因为食品添加剂缩短了食品的保质期缩，还可以使人们在有所不同的地点和时间都能不吃到非不应季食品，当遭遇自然灾害和战争时，有助老大人渡河因大自然食物紧缺而经常出现的饥饿考验。抗氧化剂中的维生素C、维生素E本身就是营养素，可以使这类食品在长时间的储存过程中抵抗空气中氧的起到，避免因油脂酸败而造成食品变色、变味，产生所谓的油哈喇味。
添加剂能提高食品感官性状 着色剂、护色剂、膨松剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等可以明显改善食品的感官性状，符合人们日益增长的感官市场需求，进而促进食欲。例如在饼干、面包和糕点中重新加入膨松剂，可使这些食品显得可口、坚硬、鲜美。
营养强化剂能提升食品营养价值 营养强化剂还包括蛋白及氨基酸类、维生素类、矿物质类、脂肪酸、糖类。这是必要提升食品营养价值的一类食品添加剂。
食品经增强处置后，食用较较少种类和全然食品才可取得全面营养，从而修改膳食处置。 添加剂有助食品的生产加工 消泡剂、助滤剂、萃取溶剂、稳定剂和凝固剂等的用于，便利了食品的加工。例如用于葡萄糖酸内酯不作豆腐凝固剂，不利于豆腐生产的机械化和自动化。
食品生产的自动化可以避免食品的人为污染。 添加剂能符合一些人的类似必须 例如，糖尿病患者不合适不吃含糖低的食品，在为他们加工自制食品时，可以重新加入非营养性甜味剂或较低热能甜味剂，如木糖醇、阿斯巴甜等。在节食食品中也可以重新加入非营养性甜味剂或较低热能甜味剂。
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